瀬戸内の魚「あこう」を使ったアクアパッツァ。
スーパーの鮮魚コーナーでうろこと内臓を処理してもらったものを、そのまま使います。
浅型のグリドルは見た目に反して、煮込み系料理も得意。イタリア漁師のごった煮が起源のアクアパッツァ、豪快に魚と野菜をぶち込みましょう。
《調理器具》 グリドル、カセットガスコンロ
《材料》
あこう ２匹（サイズが大きめなら１匹）
あさり １パック（→ざるにあげる）
きのこ １株→小分けするかスライスに
アスパラ ５本→ ４㎝くらいに切る
黄パプリカ 半分→スライス
プチトマト 適当→半分に切る
にんにく ３片
いりこ（煮干し） ひとつかみ（１０匹くらい？）
パセリ 適当→きざむ
ローリエ １枚
オリーブオイル 大さじ３くらい
塩 適当
こしょう 適当
白ワイン ひとまわし分
① グリドルにオリーブオイルを入れ、にんにく、いりこの煮干しを弱火でゆっくりあたためて、香りを出す。 （いりこの顆粒だしを使う場合は、スティックの袋半分くらい）
② あこうを焼く。盛り付けたときに上になる方（表）から焼き色をつけていく。塩とコショウをふる。
④ あこうの表がパリッと焼けたら、裏返す。あさりと一緒に、火が通るのにちょっと時間がかかるパプリカを入れて、白ワインを回し入れる。あとは魚が半分浸るくらいの水を足す。（あさりのかわりに冷凍のシーフードミックスを使ってもOK）
アクアは「水」、パッツァは「暴れる」とか「狂う」という意味らしくて、ワインも水も豪快に入れるのが本来の姿（と勝手に解釈した）。
⑤ その他の野菜とローリエもわさっと投入、アルミフォイルをグリドルにかけ、あさりの口が開くまで煮込む。塩とコショウで味を調えるも忘れずに。
⑥ 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、パセリかバジルをふりかける。
あこうのアクアパッツァの他、鯛やスズキなど、瀬戸内の白身魚で美味しく作れます。
〆はパスタにからめてもウマい！
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