あこうのアクアパッツァ

瀬戸内の魚「あこう」を使ったアクアパッツァ。

スーパーの鮮魚コーナーでうろこと内臓を処理してもらったものを、そのまま使います。

浅型のグリドルは見た目に反して、煮込み系料理も得意。イタリア漁師のごった煮が起源のアクアパッツァ、豪快に魚と野菜をぶち込みましょう。

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《調理器具》　グリドル、カセットガスコンロ

《材料》　

• あこう　２匹（サイズが大きめなら１匹）

• あさり　１パック（→ざるにあげる）

• きのこ　１株→小分けするかスライスに

• アスパラ　５本→ ４㎝くらいに切る

• 黄パプリカ　半分→スライス

• プチトマト　適当→半分に切る

• にんにく　３片

• いりこ（煮干し）　ひとつかみ（１０匹くらい？）

• パセリ　適当→きざむ

• ローリエ　１枚

• オリーブオイル　大さじ３くらい

• 塩　適当

• こしょう　適当
  

• 白ワイン　ひとまわし分

①　グリドルにオリーブオイルを入れ、にんにく、いりこの煮干しを弱火でゆっくりあたためて、香りを出す。　（いりこの顆粒だしを使う場合は、スティックの袋半分くらい）

②　あこうを焼く。盛り付けたときに上になる方（表）から焼き色をつけていく。塩とコショウをふる。

④　あこうの表がパリッと焼けたら、裏返す。あさりと一緒に、火が通るのにちょっと時間がかかるパプリカを入れて、白ワインを回し入れる。あとは魚が半分浸るくらいの水を足す。（あさりのかわりに冷凍のシーフードミックスを使ってもOK）

アクアは「水」、パッツァは「暴れる」とか「狂う」という意味らしくて、ワインも水も豪快に入れるのが本来の姿（と勝手に解釈した）。

⑤　その他の野菜とローリエもわさっと投入、アルミフォイルをグリドルにかけ、あさりの口が開くまで煮込む。塩とコショウで味を調えるも忘れずに。

⑥　仕上げにオリーブオイルを回しかけ、パセリかバジルをふりかける。

あこうのアクアパッツァの他、鯛やスズキなど、瀬戸内の白身魚で美味しく作れます。

〆はパスタにからめてもウマい！